Culture :
ENTRE LAS AIGAS LO GASCON EN PARTATGE
LA RECÈPTA DEU MILHASSON (prononcez « le recèpte dou millassoun »)
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Que hè adara tretze ans que l’amicala ECLAT e hè las porcalhas*, dab lo repaish tradicionau : garbura, tripon* e purèa de patatas, e milhasson* entau dessèrt. Aquí qu’atz la recèpta d’aqueth gormandèr*. |
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Proporcions tà 5 a 6 personas : ½ l de lèit*, 100 g de haria* de milhòc* o d’indon*, 100 g de sucre cristallizat, 2 ueus* frescs, 1 teca* de vanilha. |
Dens un vaishèth*, bàter los ueus (ne reservar los lèrmes* qui seràn batuts en nèu e incorporats au darrèr moment), e mesclar* dab lo sucre.
Dens ua coquèla*, a despart, har borir* la lèit. Que i auratz hicat* dehens la teca de vanilha henuda en long e trencada en troçòts* (tà que los granhons* e posquin mélher* perfumar la lèit). Quan la lèit e boreish, deishar pausar un momentòt, puish ne versar tres o quate gahons* sus la mesclanha* de ueus e de sucre en tolhant* plan.
Versar la preparacion dens la lèit, e tornar hicar a borir suu huec* dens la coquèla. Incorporà’i chic a chic* la haria en ploja* shens arrestar de tolhar, dinc a que la pasta* e sii consistenta e lissa (avisatz-ve* ! que’s pòt qu’estaquèssi* benlèu au hons… e ne’vs brutlitz* pas quan hè « blop blop » !).
Ne’vs desbrombitz* pas, en fin de har còser*, de perfumar, segon lo vòste gost, dab ua o duas (o mei) culheradas* d’armanhac… o d’aiga de flor d’irangèr.
Tirar la coquèla deu huec e ajustà’i los lèrmes batuts en nèu. Aquò que rend lo milhasson mei leugèr. Versar dens un motle* e hicar a hredar*. Un còp ahredolit (mieja òra), desmotlar sus ua placa de còser, saupodrar de sucre vanilhat, e passar au horn a 200° dinc a que sii plan daurat. Mes ne’u deishitz pas cramar*, que seré de dòu har* !...
Au moment de servir, tèbe* o hred*, que podetz acompanhar cada trenca d’ua culherada de gelada de ledona*, o la har banhar sus un lheit* de crèma landesa (que d’aubuns* apèran tanbenh « crèma anglesa », vè-i te’n saber perqué…).
N. B. : La haria d’indon que’s tròba adara au supermarcat, e qu’apèran aquò « polenta ».
Miquèu BARIS, animator deus cors de Gascon d’ECLAT
[Lo dimèrcs de ser, de 6 ò 45 a 8 ò 15 dens la sala de capvath de Caprania]
[Le mercredi soir, de 18 h 45 à 20 h 15 dans la salle ouest de Capranie]
LEXIC :
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ahredolit (ahredoulit) : refroidi aubuns (d’) (daoubuns) : certains avisatz-ve (abisatz-be) : attention borir (bouri) : bouillir brutlar (brulla) : brûler chic a chic (tchic a tchic) : peu à peu coquèla (couquèle) : casserole cóser (coze) : cuire cramar (crama) : brûler culherada (culierade) : cuillerée de dòu har (de doou ha) : dommage desbrombar (desbroumba) : oublier estacar (eustaca) : attacher gahon (gahoun) : petite louche |
gormandèr (gourmandè) : friandise granhon (gragnoun) : grain haria (harie) : farine hicar (hica) : mettre hred (hreut) : froid hredar (hreuda) : refroidir huec (houeuc) : feu indon (indoun) : maïs ledona (leudoune) : arbouse lèit (la) (le lèyt) : le lait lèrme (lèrme) : blanc d’œuf lheit (lo) (lou lieyt) : le lit mélher (meuille) : mieux mesclanha (meusclagne) : mélange |
mesclar (meuscla) : mélanger milhasson (millassoun) : gâteau de maïs milhòc (milloc) : maïs motle (moulle) : moule pasta (paste) : pâte ploja (plouye) : pluie porcalhas (pourcayes) : cochonnailles tèbe (tèbe) : tiède teca (teuque) : gousse tolhar (touilla) : touiller tripon (tripoun) : petit boudin troçòt (troussot) : petit bout ueu (oueuou) : œuf vaishèth (bachèt) : récipient |
Commentaire : L’atelier danses traditionnelles poursuit ses activités tous les jeudis, de 20 h 30 à 22 h 15, dans la salle de danse de Capranie.![DSC05295 [1024x768].JPG](http://eclat.hautetfort.com/media/02/02/2179855461.JPG)
Il aura fallu quatre jours pour fêter comme il se doit le Cochon...Les Porcalhes 2011 ont été d'un cru exceptionnel de par la mobilisation de tous:Tout a commencé jeudi 13 après midi avec le montage par 15 vaillanst (pas moins!) du chapiteau et des bâches de protection...Vendredi 14 à 6H30 ouverture des débats avec trois matinaux: Françoise Lormand, Claude, Mixel pour allumer les feux, remplir les chaudières d'eau chaude, découper les gros morceaux pour mettre à cuire...A 08H30: arrivée du corps des gate sauce pour débiter la viande et commencer à préparer les boudins.Il y a tellement de monde, dont Jo venue exprès de Biarritz, qu'il faut en renvoyer à la maison car on se marche sur les pieds et avec ces couteaux très tranchants, danger il y a! A 10 heures casse croûte sur le pouce car il faudra attendre 15 heures pour passer vraiment à table, quand tous les boudins sont prêts. En attendant Micou s'essouffle à souffler dans les boyaux que Gégé, Maïté, Nelly, Patrick, Claudio, Duduche, Marcel s'efforcent de remplir avec la viande toute fraîche sortie des caüdères. Repas solide, bon bien sûr, assez arrosé car il faisait chaud, près des feux! Arrivent alors d'autres marmiton(ne)s pour commencer à préparer les légumes pour la garbure du lendemain. Enfin Samedi arrive: le matin on finit de préparer la garbure pendant que, chez Miquèu, Nicole et Françoise préparent le millassou. 14H30: préparation de la salle par les hommes, la garbure est mise à mijoter...Rendez vous est donné à toute la main d'oeuvre pour 18H pour donner la dernière main à la cuisine ( ultime coup de main donné par J.M. Lormand et sa charmante moitié) ..Coup de feu et de folie à 19 heures pour les inscriptions et l'apéro: La dizaine de Chaouche padère allume le feu dans la salle en attendant le service...Et c'est parti : entre deux plats ( tout est succulent et en plus il y du rabiot!) les cantayres chantent, la banda joue, les Pingorlats venus d'Anglet s'en mêlent, Le trio Alfonso, Claudio, Bertrand s'emmêle les partoches, Zizi décoince les coincés avec un poème dont il est le seul à penser qu'il soit l'oeuvre de Victor Hugo...Applaudissements nourris pour l'équipe de cuisiniers et sa chef Françoise, cadeau souvenir du président à Jeannot Peau de Bouc Lesgourgues pour 13 ans de fidélité aux cochonnailles...Quelle soirée! Pourtant le lendemain, dès 9 heures, l'équipe des nettoyeurs était là, aux ordres de Claude, et bien sûr à 10 h re- casse croûte pendant que les sols sèchent et pour finir les restes . Le cochon ???, un vrai marathon! ![DSC05201 [1024x768].JPG](http://eclat.hautetfort.com/media/00/01/879377471.JPG)
Les Chaouche padère ont pris la relève des Cantayres pour continuer la ronde des galettes des rois. Après une répétition sévère menée de mains de maîtresses par Maryse et Mélanie, aidées par Alfonso, les rois ont été tirés dans l'ambiance qu'on devine. Les reines d'un soir: Monique, Marie Hélène, Geneviève, Ludivine n'ont pas manqué d'être embrassées par leurs sujets...![DSC05170 [1024x768].JPG](http://eclat.hautetfort.com/media/00/02/1343622279.JPG)
Les Cantayres