La leçon de cuisine (et de Gascon) de Miquèu BARIS

Recèpta de la confitura de cujaulan

Recette de la confiture de « cuyaoulan » (citrouille doubeurre ou « butternut »)

 

Proporcions tà 7 o 8 bonhetas :   1,3 kg de carn de cujaulan,   150 g d’aulans moluts,   1,2 kg de sucre cristallizat,   2 tecas de vanilha,   15 g de sucre vanilhat,   1 veiròt de ròm,   1 o 2 citrons,   75 g de pectina de fruta o de gelificant,   un chicòt de boder (burre).

Proportions pour 7 ou 8 pots :   1,3 kg de pulpe de doubeurre,   150 g de noisettes en poudre,   1,2 kg de sucre cristallisé,   2 gousses de vanille,   15 g de sucre vanillé,   1 petit verre de rhum,   1 ou 2 citrons,   75 g de pectine de fruits ou de gélifiant,   un peu de beurre.

Dens un caudèr a confitura, talhucar pro prim 1,3 kg de carn de cujaulan. Har mitonar o torrinar (har borir a tot doç) dab miei litre d’aiga, shens desbrombar de cobrir e de tolhar dab ua esplena. Au cap d’un quart d’òra, ajustar los aulans moluts, e esglachar los talhucs de cujaulan dab l’esplena. Ajustar tanben las tecas de vanilha henudas en dus dens lo sens de la longor e talhucadas. Deishar borir enqüèra 2 a 3 mn a tot doç. Saupicar dab la pectina o lo gelificant, versar lo shuc de citrons, e tornar har borir a gròs bolhons duas bonas minutas shens arrestar de tolhar. Ajustar alavetz lo sucre cristallizat e lo sucre vanilhat, lo veiròt de ròm, e un chicòt de boder (burre) tà abaishar l’esgrama. Tornar har borir 3 o 4 mn, tostemps en tolhant. Esgramar e hicar dens las bonhetas en mesclant plan tà assegurar ua bona reparticion deus talhucs de cujaulan.

Dans un chaudron à confiture, couper en morceaux fins 1,3 kg de pulpe de doubeurre. Faire mijoter doucement avec un demi-litre d’eau, sans oublier de couvrir et de remuer avec une spatule. Au bout d’un quart d’heure, ajouter les noisettes en poudre, et écraser les morceaux de doubeurre avec la spatule Ajouter aussi les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et coupées en morceaux. Laisser bouillir encore 2 à 3 mn à feu doux. Saupoudrer avec la pectine ou le gélifiant, verser le jus de citrons, et ramener à ébullition deux bonnes minutes sans arrêter de remuer. Ajoutez alors le sucre cristallisé et le sucre vanillé, le petit verre de rhum, et un peu de beurre pour diminuer l’écume. Ramener à ébullition 3 à 4 mn, toujours en remuant. Ecumer et mettre en pots en mélangeant bien pour assurer une bonne répartition des morceaux de doubeurre.

 

LEXIC :

 

 

abaishar : diminuer ajustar : ajouter aulan : noisette auts còps : autrefois boder : beurre bonheta : pot borir : bouillir carn : chair, pulpe caudèr : chaudron chicòt : un petit peu cuja : citrouille, cucurbitacée cujaulan : doubeurre, butternut

daishar : laisser desbrombar : oublier esglachar : écraser esgrama : écume esgramar : écumer esplena : spatule fruta : fruit gelificant : gélifiant henut / henuda : fendu(e) legumatge : légume mesclar : mélanger mitonar : mijoter

molut : moulu, en poudre prim : fin, mince ròm : rhum saupicar : saupoudrer shuc : jus talhuc : morceau talhucar : couper en morceaux tanben : aussi teca : gousse tolhar : touiller, mélanger torrinar : mijoter uei : aujourd’hui

 

Fòto : Andrèu Lajeus